老夏说茶|一款舍弃嫩芽,只用叶子制茶的六安瓜片

by 潘曾波 on / 明仕亚洲国际娱乐城

老夏喝茶大半辈子,不敢自称阅“茶”无数,但于选茶上也颇有写自己的心得,今天跟大家聊一聊中国十大名茶之一的六安瓜片。

老夏喝茶大半辈子,不敢自称阅“茶”无数,但于选茶上也颇有写自己的心得,今天跟大家聊一聊中国十大名茶之一的六安瓜片。

六安瓜片为绿茶特种茶类,简称瓜片、片茶,产自安徽省六安市裕安区金寨县和裕安区两地处大别山北麓,具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。记得当年读《红楼梦》刘姥姥二进大观园,一众人等在栊翠庵品茶的时候,贾母对妙玉说:“我不喝六安茶”,这个六安茶就是指的六安瓜片。

六安瓜片是中国十大名茶之一,而且是唯一无芽无梗的茶叶。茶叶由单片生叶制成,去芽不仅保持了单片形体,而且去除了青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。我曾经把六安瓜片推荐给很多喝绿茶的茶友,并且询问他们喝后的感受,茶友们普遍反映虽然相较碧螺春或者龙井等绿茶知名度略小众,但是香气和汤味都没有丝毫逊色。

我第一次接触六安瓜片是在十几年前,机缘巧合去到安徽省六安市的金寨岭。正值谷雨时分,是六安瓜片的最佳采摘期,这里是在大别山北面的山脚处,四周高山环绕,很多云雾在此处聚集,气候温和舒适还有大片的植被覆盖,非常适合茶树的生产。当地茶农正在忙碌,我心痒难耐忍不住上前攀谈了解到:好的瓜片需在谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。谷雨前提采的品质最优称“提片”;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,称为“梅片”。

有机会能品尝刚炒制的六安瓜片,我这种老茶痴怎么放弃这种机会。刚炒制的瓜片翠绿有光、冲泡起来滋味鲜醇,汤色清澈,叶质浓厚耐泡,而色香味形俱佳源于其复杂的制作工艺。听炒茶师傅说,六安瓜片算是绿茶中工艺比较复杂的一种,包含六道工序,其中最后几道需要炒茶的师父凭借多年的经验掌握火候,才能制出上好的瓜片。

采摘:一般在谷雨前后开采,采摘标准为一芽二三叶。

扳片:鲜叶采回要及时扳片。去芽后分嫩叶、老片和茶梗三类。

生锅与熟锅:炒茶锅两锅相邻,一生一熟,鲜叶下锅后在生锅内杀青。炒至叶片变软时,扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子基本定型成为片状。

毛火:其是将炭火放于烘笼当中,俗称烘笼炭火。每个笼子的投放茶叶大约1.5公斤即可。温度最好控制在一百度左右。烤烘制八九成干最佳后将嫩叶与老叶一起混匀。

小火:在毛火进行玩后一天开始。此时每个笼的茶叶投放量大约为3公交左右。烘烤的温度最好不要太高。烘制快干的时候即可。

老火:又称为拉老火。也是六安瓜片最后一次的烘焙。老火的过程中对于火的稳定要求很高。因为其直接影响到了成品茶叶的色香味以及形态。

这样制作出来的六安瓜片不仅口感很好,还具有很好的保健作用。咱们经常喝茶的人都知道绿茶都有利于预防癌症、清热除燥、排毒养颜。而六安瓜片茶既是消暑解渴的饮品,可以清心明目、延缓衰老,当地很多上了年纪的茶农精神矍铄,声如洪钟,听说也是常饮六安瓜片的缘故。我上网搜寻了一下,除了以上几点六安瓜片还具有抗衰老、抗菌、降血脂、瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线等多重功效。

这样一款用心炮制而又口感上佳的茶叶自古以来便得到众多文人墨客的青睐,诸多诗词中,有许多是赞美六安茶的。“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶.大江以北,则称六安“.这是明朝茶学家许次纡继陆羽《茶经》之后,中国又一部茶叶名著《茶疏》开卷的第一段话.除此还有两首称颂六安瓜片的诗词也很出名,一是明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手写了七律:“七碗清风自六安,每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动,活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品,高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水?重试君谟小凤团”!二是清朝霍山县令王毗翁写的:“露蕊纤纤才吐碧,即防叶老须采忙。家家篝火山窗下,每到春来一县香。”

现在茶友们提到绿茶多数都只知道龙井、碧螺春,六安瓜片还不能为很多茶友所知,不过好酒不怕巷子深,经过很多茶友的口口相传,瓜片也正在被更多人熟知并且喜爱。在古风悠然的诗词中,饮这样一款淡然不争风名的六安瓜片,感受千年前飘来的幽香。

饮茶,也品人生。

潘曾波