茶经新讲(七):双十一为什么成为明前西湖龙井和陈年普洱的猎场

by 黄冰风 on / 明仕ms58手机版

今年普洱熟茶上了双十一产品热销榜no.1,绿茶类的明前西湖龙井也成为爆款。

今年普洱熟茶上了双十一产品热销榜no.1,绿茶类的明前西湖龙井也成为爆款。

今天按计划应该讲《茶经·三之造》,但是既然遇上双十一,不蹭个热点,反而显得拘束了。

那么,就结合《茶经·三之造》的采摘,说下这两款茶。

(一)两款茶的共同点—

首先,这两款茶叶都属于地理标志保护产品。都产自各自区域,所具有的质量、声誉和产品特性跟其产地的自然因素和传统工艺的技术传承都有很大和很必要的关系。因此以地理名称命名。

(二)龙井茶和西湖龙井茶一样吗?

首先我们来看绿茶类的西湖龙井。我们依然从国家标准去了解。不过我会顺便带一下供销社的行业标准(gh/t 1115——2015)。因为现行的龙井茶地理标志保护产品的推荐性国家标准是2008年实施的。供销社的标准《西湖龙井茶》相对新一点。

《地理标志保护产品 龙井茶》的标准号是:gb/t 18650——2008.

(三)什么样的环境才能长出好的龙井茶

地理标志保护的范围是西湖产区、钱塘产区和越州产区。

西湖产区即杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域;钱塘产区为杭州萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县市区现辖行政区;越州产区为绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县市区现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳和天台等县市现辖部分人乡镇区域。

(四)按陆羽的采摘要求做龙井茶吗?

以上龙井茶产区温暖多雨,空气湿润,土壤多为红黄壤及其变种,ph值在4.3~6.5之间。

相对茶圣陆羽在茶经中讲到的在二月到四月采摘,“雨不采,晴有云不采”。国家标准对鲜叶的采摘做了更细化和系统的要求。

茶树蓬面每平方米有10—15个茶芽符合鲜叶质量要求表即可,春茶每日或隔日采,夏秋茶间隔期适当延长。

采摘方法,则比陆羽《茶经》中“选其中枝颖拔者采焉”,明确了要求:分批分次,提手采摘,不得掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。

(五)成品龙井茶怎么区分好坏?

成品绿茶西湖龙井的“色翠、香郁、味甘、形美”,已经成为标志,而标准的明前从龙井采摘为一芽一叶一鱼叶。一般来说,以芽长于叶,干茶色泽微黄,栗香高,滋味醇爽为好。最好的是西湖产区的狮龙梅虎云一带的老树群体种。明前一般不发芽或芽很小,基本要明后才能采。明前采摘加工的以龙井43品种居多。

国标要求鲜叶的采摘质量为芽叶完整,色泽鲜绿匀净。和普洱不同,龙井茶用于同批次加工的鲜叶,嫩度、匀净度和新鲜度要基本一致。按照等级表要求,低于四级的以及劣变的茶青不得用于加工龙井茶。

按照龙井茶的鲜叶质量要求,特级鲜叶要一芽一叶初展,芽叶长度不超过2.5cm;一级鲜叶以一芽一叶为主,一芽二叶初展(芽叶夹角度越小越好)在10%以下。一芽三叶超过50%,芽比叶短,就属于四级以下叶子了。

以绿茶论,龙井和其他品种一样,以清明到谷雨之间为最好。辨别的方法主要就是看芽头肥嫩程度,叶底韧性,口感浓醇和香气高低。新昌的大佛龙井和杭州一带另有不同,但口感也很好。

(未完待续……)

原创作者:小玉师兄

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黄冰风