你知道吗?日本绿茶鲜爽的秘密在武夷山!

by 丁定川 on / 明仕ms58手机版

·。南宋时期,数名日本僧人来到江南五山十刹之首的余杭径山寺研习佛学,回国时,将径山寺的茶宴活动和“抹茶 ”制法一起传播到日本,成为今天“日本茶道”的重要源头。

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南宋时期,数名日本僧人来到江南五山十刹之首的余杭径山寺研习佛学,回国时,将径山寺的茶宴活动和“抹茶 ”制法一起传播到日本,成为今天“日本茶道”的重要源头。

道渊亭(左:圆尔弁圆大师、右:无准师范禅师)

径山寺所建的道渊亭,便是纪念千年中日茶文化交流历史的最佳印证。亭中两尊僧人石像,一尊为径山寺第三十四代主持无准师范禅师,另一尊为其日本学生圆尔弁圆,也是日本的第一代国师,“圣一国师”。圣一国师将禅法和茶道带回日本,并在京都建东福寺,并在寺内供奉无准师范禅师的画像。直到今天,仍有大量的日本信徒去浙江径山寺参拜。

东福寺

无准师范禅师的画像

历史总是惊人的相似。日本的蒸青绿茶由径山寺而来,日本的八女茶也由苏州的灵岩山寺而来。

苏州灵岩山寺

明朝永乐四年(公元1406年),日本高僧荣林周瑞禅师向灵岩山寺住持南石禅师学习农禅生活。灵岩山寺僧众一面参禅,一面种茶的农禅生活引起了他极大的兴趣。在回国时,便将灵岩山寺的茶子和佛像经典带回日本,种于浓雾迷漫、气候凉爽的八女地区,取名“八女茶”。

八女中央大茶园

八女茶在每年立春后第88天开始采摘,一般为新历的5月2日。这一天,也是日本的“绿茶之日”,是新茶营养最高的时候。在这个尤为特殊的日子,八女茶便会在其发祥地——灵岩寺,举行一年一度的“新茶献茶祭祀活动”,并不对外开放。

新茶献茶祭祀活动

八女茶中的极品本玉露,茶树不经修剪任其自然生长,在采摘的前20天,就会搭上蔽日板,过滤太阳光,以求茶叶的鲜嫩与纯绿,这也是产出日本最高级别绿茶的方法——覆下栽培茶,代表性茶就是玉露与抹茶。

覆下栽培茶

本玉露

日本抹茶

覆下栽培的方式让绿茶的氨基酸含量升高,滋味鲜爽。其原理与武夷山著名的三坑两涧相似。

“三坑两涧”周边峭石林立,岩谷之间,少阳光直射,昼夜温差大,在夏季茶树可避免阳光直射,在冬季可躲避西北寒风,形成了武夷山山场特殊的小气候,也正因为得天独厚的地理环境,使“三坑两涧”成为代表武夷岩茶最高水平的茶。

丁定川