一组图看清三个产区的黄山毛峰

by 刘彩程 on / 明仕亚洲国际娱乐城

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。

懂茶帝,邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。

▲云遮雾罩的富溪

今年6月份,小懂曾到安徽考察,这里有好山好水也有好茶,黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、太平猴魁,一个个都是响当当的名字啊。今天,小懂来跟大家聊聊黄山毛峰几个产区的茶有什么区别。

富溪毛峰

一般认为,黄山毛峰的原产地在徽州富溪乡一带,这里的毛峰确实也很好。那我们就先来说富溪的毛峰吧!

▲富溪乡富溪村的茶园

富溪地区海拔较高,平均海拔约800米,所处的纬度带适宜茶叶生长,气候温暖湿润,降水量充沛。山间常年云雾缭绕,很适宜茶树生长,茶叶品质好。富溪的毛峰是分为无揉捻和有揉捻两种的。

富溪无揉捻工艺:杀青——理条——烘干

烘干包含三道工序:初烘——复烘——提香

▲富溪无揉捻毛峰

采摘制作时间一般在3月中旬到4月5日左右,这段时间的茶都不揉捻,明前为一芽一叶初展,4月5日之后为一芽一叶,很嫩,不需要揉捻,但外观不是很好看,带的小叶片当地称为“鱼叶”,也叫“黄金片”。

这段时间的茶经过一冬天的孕育,内含物质丰富,茶叶氨基酸含量高,茶多酚低,鲜爽度高,滋味甘甜,苦涩感低。

富溪有揉捻工艺:杀青——回潮(使梗里水分走水到叶子,使其整体叶片含水量均匀) ——揉捻——烘干

烘干包含三道工序:初烘——复烘——提香

▲富溪揉捻毛峰

这种工艺有揉捻无理条,采摘制作时间略晚于无揉捻工艺,一般在4月10日之后。用一芽二叶之后的茶,需要揉否则外形太张散,揉捻后茶汁溢出,粘附在叶子上,茶汤滋味更足。

但是揉捻工艺做出的干茶发黑不翠绿,因为不理条外形上比较张散,品相不好,这也是市场上普遍说的富溪茶好喝不好看的原因。这种工艺做出的茶香气醇味道更加好,茶叶成分在水中释放更明显,有明显的板栗香。

歙县毛峰与祁门毛峰

歙县是座古城,与云南丽江、山西平遥、四川阆中并称为中国保存最完好的四大古城哦!当然,歙县也是全国的有名的产茶大县,除了产黄山毛峰,还出产多种名茶。

歙县毛峰工艺:杀青、理条一体——烘干

烘干包含三道工序:初烘——复烘——提香

▲歙县毛峰

歙县毛峰的特点是:外形好看(有理条),口感清香,产量最大,大约占整个黄山地区毛峰产量的50%。从图片可以看出,歙县毛峰比富溪毛峰的条形更直一些。

此外,祁门也是产毛峰的,而且产量不少,占了整个黄山毛峰产量的大约25%。据当地茶农介绍,祁门毛峰外形很好看,条形较直,亮度非常好。

比较遗憾的是,小懂此刻还木有到祁门,所以没法给亲们提供祁门毛峰的图片。不过此前茶友“螃蟹就爱吃鱼–”给我们看过一款毛峰,就是祁门毛峰,图片虽然略显模糊,不过也可以大致对比一下哈。

▲祁门毛峰(茶友“螃蟹就爱吃鱼–”供图)

当地茶农告诉小懂,黄山毛峰的工艺都属于烘青工艺,烘青工艺的特点是外形比较张散,香气没有炒青绿茶那么高。

如何判断含水率

合格的黄山毛峰成品干茶含水量在6%-7%,最好的含水率是6.5%,烘干工序为初烘、复烘、提香三步,但是有些制作的只有初烘、复烘两步,因为最后一步提香会丧失2%-3%的水分,没有提香的茶叶会更重一些。

不提香的茶叶,放在冷库里以很低的温度储存,可以保证品相,这种茶在市场上不在少数。

判断茶的含水率是否过高,当地茶农教了小懂两种方法:

一:掰茶梗,看是否柔软有韧性,如果是,那说明茶叶含水分偏大。

二:用手揉捏干茶,如果直接成碎末,说明茶含水量合格,如果揉碎了但有芯,证明水分还是有点偏大。

刘彩程