解密信阳毛尖的“小混淡”与“大清浓”

by 姜宸典 on / 明仕亚洲国际娱乐城

信阳毛尖是中国十大名茶之一,全国各地都有人喝信阳毛尖,今年来,信阳毛尖慢慢的走上了一个不归路,就是很多客户追求信阳毛尖的标准是“芽小,汤混,味淡”,简称“小混淡”。

信阳毛尖是中国十大名茶之一,全国各地都有人喝信阳毛尖,今年来,信阳毛尖慢慢的走上了一个不归路,就是很多客户追求信阳毛尖的标准是“芽小,汤混,味淡”,简称“小混淡”。那么大家想一想,如果长此以来这样走下去,信阳毛尖最终会走向末路的,是消费者把信阳毛尖推上了末路。因为大家知道好茶与差茶的比拼永远都是高端茶的比拼,而并非普通茶的比拼,我知道我说这话会有一堆的喷子要喷我,那么好,先别喷,看完再喷,因为最长在你身上,你有喷的自由,因为你以此为快乐,只要你高兴就好。

喷子

言归正传,为什么说好茶都是高端茶的比拼呢,首先来举个例子,每年的茶叶比赛,请问谁拿自己家中等或者差茶来比赛的?没有吧,那么比赛完了以后呢,就可以有资本说,我的制茶工艺好,因为我得了某某茶叶比赛中第一名,或者是某都茶大赛最终我获得了金奖。所以大家看出来了吗?最终茶叶比赛比的是什么?是制作工艺,而并非市场客户追求的茶芽越小越好。然后再从正规的史册上记载来说,也从未有介绍过信阳毛尖茶是芽越小越好的一个制作标准。

做作为从业人员或者是客户,也许现在很多人也不能为此做出改变,但是最起码得有一个基本的认知,那么小编就简单的 分析下。

小混蛋

信阳毛尖茶汤浑浊的原因

我们先了解两个概念:”大清浓“与”小浑淡“

小浑淡:通常是指 干茶条形小、茶汤浑、滋味淡。

有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人认为,绿茶信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现。信阳毛尖以茶叶嫩芽精制而成,嫩芽多毫毛,加上是绿茶,所以大家觉得,由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的,信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛,而绿茶本身口味比较淡。

信阳毛尖茶汤浑浊的原因:绿茶信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟,芽中茶多酚等物质尚在积累阶段,这么嫩的芽要炒好本身就不容易,还要追求芽小,那只能对茶叶进行长时间揉捻了。要是以前传统手工制作,那还好点,现在都是机器揉捻,更加容易揉捻过度。揉捻过度就会导致茶毫脱落,茶毫脱落导致茶叶破碎,泡茶的时候自然茶汤浑浊。

为了要保证绿茶信阳毛尖茶叶做得小,茶叶必须进行低温炒制,低温炒制导致茶叶物质无法析出,茶叶泡起来味道自然就淡了,而且因为低温炒制还导致茶叶喝起来带有青草气和青涩味。

而只有高温炒制的茶叶才会形成多孔结构,这种结构有利于泡茶时茶叶中的物质析出。正确的大火高温的炒制方法才能去除青涩味,在此基础上兼顾外形。传统手工制作 工艺更能达到这种效果,也就是“手工茶”。

大清浓

所以好的正宗的信阳毛尖必须:透亮不浑浊,必须高香无青草气,必须甘醇爽口不紧涩。口感第一,外形第二,各取所需。

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姜宸典